SENTIERS CARNUTES
Le Sureau noir
Sambucus nigra
Le sureau noir est pour moi la plante gourmande des mois de mai-juin. Les fleurs puis les fruits peuvent être cuisinés à toutes les sauces ! Dès que je passe devant un arbuste avec des fleurs accessibles, je les cueille pour les transformer en sirop, en limonadesou simplement pour les ajouter dans mes gâteaux ! Un vrai régal…
L'identifier :
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Ecologie : haies, lisières de bois au soleil ou à mi-ombre dans toute la France
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Port : arbuste ligneux à lenticelles liégeuses
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Feuille : opposée, composée de 5 à 7 folioles ovales, pointues, dentées à odeur fétide
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Fleur : petite, odorante, de couleur blanc crème à 5 pétales, 5 sépales, étamines jaunes ; regroupée en corymbe. Floraison en juin
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Fruit : petite baie noire violacée à 3 graines, groupé en corymbe pendante ; mâture en septembre
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Botanecdote : Le sureau noir est lié à la magie dans de nombreuses cultures. Pas étonnant qu'on le retrouve donc dans la célèbre saga Harry Potter. Quelle est la baguette la plus puissante convoitée par Voldemort ? La baguette de sureau ! Elle est créée par la Mort à partir d'une branche de sureau et offerte à l'aînée des frères selon le conte des Reliques de la Mort de Beedle le barde.
Composition et propriétés :
Les feuilles et les fleurs de sureau noir étaient traditionnellement utilisées pour faire baisser la fièvre grâce à leurs propriétés sudorifiques. Les fleurs contiennent notamment des huiles essentielles en petites quantités responsables de leur senteur et des flavonoïdes. Les fruits contiennent eux aussi des flavonoïdes en plus des vitamines A, B et C.
Les fruits contiennent des anthocyanosides, c'est pour cela qu'ils sont utilisés pour teinter les tissus et réaliser des encres végétales ! Les baies sont mises à fermenter avec du vinaigre, puis le tissu est trempé pour donner un ton allant du violine au bleu.
Botanecdote : Les fleurs fermentées dans du vin blanc lui donnent un faux goût de Muscat. Cette technique était, selon la rumeur du 19ᵉ siècle, utilisée par des marchands de vin pour fabriquer du faux Frontignan !
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Usages :
Composition : Huiles essentiels, mucilages, tanins, flavonoïdes, sucre (fruit), vitamines (fruit)
Comestible : Fleurs pour aromatiser les boissons, et les desserts, Fruits cuits en confiture ou en sirop. Se marie très bien avec les mûres !
Médicinale : Refroidissement, fièvre, traditionnellement utilisée pour faciliter l'élimination urinaire.
Textile : Les baies sont utilisée pour teindre les tissus avec des coloris allant du bleu au violine.
Ressources et liens
Fiche plante INPN : https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/120717
Fiche plante Tela botanica : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-60241-synthese
Article Wikipédia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sambucus_nigra
Article Wikiphyto : http://www.wikiphyto.org/wiki/Sureau_noir
CORDIER J., DUPRÉ R., BELLENFANT S. & GAUTIER S. 2021. — Atlas de la flore du Centre-Val de Loire. Muséum national d'Histoire naturelle, Paris (ISBN 9782366622812)
G. Debuigne, F. Couplan - Le petit Larousse des plantes qui guérissent, 500 plantes et leurs remèdes - Edition Larousse 2013, 2019 (ISBN 9782035968500)
Paul-Victor FOURNIER - Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France - Editions Omnibus 2010 (ISBN 9782258084346)
Thierry THEVENIN - Les chemin des herbes, Du Midi à l'Atlantique, Identifier et utiliser 80 plantes sauvages médicinales, alimentaires, tinctoriales - les éditions ULMER 2019 (ISBN 9782841389100)
Sandra LAWRENCE - Plantes et jardins de sorcières, dans le folklore, la magie et la médecine traditionnelle - Editions Solar 2021. (ISBN 9782263175206)
"Réaliser des coupes végétales avec de la moelle de sureau", article Youlab, le blog du 14 juin : https://www.youlab.fr/blog/40-realiser-des-coupes-vegetales-avec-de-la-moelle-de-sureau/
Elisabeth DUMON - "Encres de plantes"- Les éditions Ulmer 2018 (ISBN 9782841389421)
Chantal DELPHIN, Eric GUITTON - "Plantes à teinter" - Edition Plume de carotte 2011 (ISBN 9782915810752)
Aurélia WOLF - "Teintures végétales, Carnet de recette & cahier d'inspirations" - Editions Eyrolles 2018 (ISBN 9782212675092)
Alisabeth DUMON - "Teindre avec les plantes" - Les éditions Ulmer 2019 (ISBN 9782379220098)
Crédit photos et icones :
Photos : Juliette PIERROT de Sentiers Carnutes
Icone feuille : Toonsteb
Icone Arbre, Arrosoir et Prairie : Smashingstocks
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Icone micropscope : Dinosoftlab
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Illustrations botaniques : Libre de droit - Plantillustration.org